Kaffee, der die Welt baut – und bricht

Inhaltsverzeichnis

• Die afrikanischen Wurzeln von Kaffee und Mensch.
• Wie der Kaffee das Meer überquerte und arabisch wurde.
• Legenden über den Ursprung des Kaffees.
• Kaffee statt Alkohol: Islam und Pep.
• Die ersten Kaffeehäuser als „dritter Ort“ im Leben.
• Wie Kaffee das Gehirn beeinflusst und uns wach macht.
• Die Kaffee-Explosion in Europa: Von Oxford bis Venedig.
• Kaffee und die Wirtschaft der Kolonien: ein Weg durch die Sklaverei.
• Wo Kaffee wächst und warum – eine Geschichte des Kaffeegürtels.
• Arabica vs. Robusta – was ist der Unterschied?
• Woher der Preis für eine Tasse Kaffee kommt.
• Cappuccino-Index: Wie viele Tassen kann man von seinem Gehalt kaufen?
• Warum Amerika von Tee auf Kaffee umgestiegen ist.
• Marketing und der Pappbecher als Motor des Fortschritts.
• Kaffee als Spiegel der Zivilisation.

Kaffee ist das beliebteste Getränk auf unserem Planeten. Jeden Tag trinkt die Menschheit 2 Milliarden Tassen Kaffee. Seine Bohnen werden in 70 Ländern angebaut (dem so genannten Kaffeegürtel), und 125 Millionen Menschen sind von ihm abhängig. Eine der größten Catering-Ketten der Welt hat ihr Geschäft auf Kaffee aufgebaut. Der moderne Mensch kann scheinbar nicht ohne eine Tasse Kaffee leben.

Die Massenproduktion von Kaffee ist jedoch nach wie vor so veraltet und schlecht wie möglich. Warum sind wir süchtig nach diesem bitteren Getränk? Warum ist er nach Erdöl die am zweithäufigsten gehandelte Ware der Welt? Und wie kommt es, dass diejenigen, die am meisten Kaffee trinken, reich und wohlhabend werden, während diejenigen, die ihn anbauen, weiterhin in Armut leben?

Die afrikanischen Wurzeln von Kaffee und Mensch

Werfen Sie einen Blick auf diesen einzigartigen Ort auf unserem Planeten – das ostafrikanische Rift Valley. Was ist so besonders an ihm?

Foto. Ostafrikanischer Grabenbruch (wikipedia.org).

Erstens teilt sich hier der afrikanische Kontinent gerade in zwei Teile: die afrikanische, auch nubische Lithosphärenplatte, bewegt sich in die eine Richtung, und ihr Nachbar, die somalische Platte, in die andere Richtung. Seit Millionen von Jahren laufen sie auseinander, so dass an der Grenze ihrer Trennung ungewöhnliche Dinge entstehen: Der höchste Berg Afrikas ist der Kilimandscharo-Vulkan, einer der größten und längsten Seen der Welt ist der Victoria- bzw. Tanganjikasee.

Zweitens hat es ein wunderbar warmes und mildes Klima mit wunderbaren vulkanischen Böden, die das Wachstum und die Entwicklung der Pflanzen begünstigen. Auf diesen Böden sind sowohl der Kaffee als auch der Mensch als Spezies entstanden. Warum der Mensch? Weil einige der ältesten Fundorte des Homo sapiens in diesem Teil Afrikas gefunden wurden. Es wird angenommen, dass hier unsere Vorfahren von vier Beinen auf zwei Beinen standen und sich über die Erde verstreuten.

Wie der Kaffee das Meer überquerte und arabisch wurde.

Foto. Straße von Bab-el-Mandeb.

Ungefähr das Gleiche geschah mit Kaffee. Beachten Sie diesen Ort – die Straße von Bab el-Mandeb. Heute trennt sie Afrika von der Arabischen Halbinsel, aber wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass es vor Hunderttausenden von Jahren weder diese Meerenge noch das Rote Meer selbst gab. Afrika und Arabien waren in grauer Vorzeit ein einziger Kontinent. Zu dem Zeitpunkt, als sich die beiden Kontinente durch diese Meerenge trennten, wanderten einige der Urvölker aus ihrer Heimat Afrika nach Asien. Der Kaffee wird ein ähnliches Schicksal erleiden, aber etwas später.

Foto. Kaffeebaum.

Foto. Kaffa. (wikipedia.org).

Hier ist er – der wichtigste Kaffeebaum des Planeten. Seine wilde Heimat ist die Region Kaffa, der frühere gleichnamige Staat, der heute Teil des modernen Äthiopiens ist. Dieses Land liegt direkt am ostafrikanischen Grabenbruch und ist heute einer der führenden Kaffeeanbauer der Welt: Ein Viertel der Produktion und des Absatzes in Äthiopien ist Kaffee.

Foto. Eine alte Kaffeetasse aus Kaffa (wikipedia.org, Rod Waddington aus Kergunyah, Australien).

Legenden über den Ursprung des Kaffees

Wir kehren zum Ursprung der Bohnen zurück – einem Baum, der aus irgendeinem Grund „Arabica-Kaffee“ genannt wurde. Es besteht eindeutig eine Verbindung zu den Arabern, obwohl Äthiopien ein christliches Land ist. All dies ist kein Zufall, denn von der arabischen Halbinsel aus wird der Kaffee in der ganzen Welt berühmt werden. Es wird angenommen, dass er von seinen afrikanischen Nachbarn über das Meer dorthin gebracht wurde. Hier, auf dem Gebiet des heutigen Staates Jemen, wird er als Kulturpflanze angebaut, und aus den Bohnen selbst wird ein belebendes Getränk hergestellt.

Foto. Kaffeekonsum im Sufismus.

Wie kam es dazu? Es gibt verschiedene Legenden, die im Wesentlichen auf eine Sache hinauslaufen: gebrühter Kaffee gibt Kraft und hilft, besser und länger zu beten. Man findet oft Geschichten über die islamische mystische Bewegung Sufismus, und dass ihre Anhänger besonders gerne nachts Kaffee trinken und sich tiefer und spiritueller bilden.

Vergleichen Sie nun mit der wichtigsten Legende aus dem benachbarten Äthiopien, wo ein örtlicher Hirte sah, dass seine Ziege Kaffeebohnen gefressen hatte, und daraufhin anfing, ausgelassen zu tanzen. Diese Erfahrung wurde dann angeblich von einheimischen äthiopischen Mönchen wiederholt. Worin besteht der Unterschied? Der Unterschied besteht darin, dass die Kaffeebohnen in Afrika eindeutig gegessen werden, während sie auf der Arabischen Halbinsel gebrüht werden. Die Frage „Wem gehört der Kaffee?“ lässt sich also am besten mit einem anderen Kaffeepunkt auf der Landkarte beantworten, der einen Kaffeenamen trägt – dem jemenitischen Hafen Mocha (obwohl der richtige Name Moha lautet). Von dort aus werden seit Mitte des letzten Jahrtausends die Bohnen monopolistisch in verschiedene Teile der Welt verschifft.

Foto. Der jemenitische Hafen von Moha.

Um ihren Handelsvorteil nicht zu verlieren, schützen die Osmanen, die diese Gebiete damals kontrollierten, ihren Kaffee so gut wie möglich: Bevor sie ihn verkaufen, kochen sie die Beeren und rösten sie vorher, damit sie, Gott bewahre, nicht irgendwo anders austreiben. Aber, wie die Geschichte zeigt, hat noch nie jemand eine für den Handel günstige Ware vor Konkurrenten versteckt. Kaffee wird sich weiterhin auf der Erde ausbreiten, und heute wird er in Südamerika und Asien angebaut. Dann ist es die arabische Welt, die die Kaffeemode bestimmt.

Kaffee statt Alkohol: Islam und Schwung in den Schritt

Und warum? Einer der Hauptgründe ist das islamische Alkoholverbot. Während sich ganz Europa buchstäblich die ganze Zeit betrinkt, haben Muslime aufgrund ihres Glaubens keine solche Möglichkeit. Aber es ist für einen Menschen, unabhängig von Religion und Nationalität, schwierig, ohne Doping zu leben. Außerdem muss man wissen, dass Alkohol für einen Europäer auch ein Mittel zur Sozialisierung ist: sich in einer Kneipe treffen, bei ein oder zwei Flaschen plaudern. Etwas Ähnliches geschieht in der arabischen Welt, nur mit Kaffee.

Erste Coffeeshops als „dritter Ort“ im Leben

Foto. Ein altes Kaffeehaus in Konstantinopel. Das osmanische Kaffeehaus war ab Mitte des 16. Jahrhunderts eine charakteristische kulturelle Einrichtung des Osmanischen Reiches. (wikipedia.org, Kaffeehaus bei der Ortaköy-Moschee in Konstantinopel von Ivan Ayvazovsky)

Was ist das für ein Etablissement (im Bild)? Richtig, ein Kaffeehaus. Es ist eines der ersten dokumentierten Cafés, das um 1550 in Konstantinopel (dem heutigen Istanbul) eröffnet wurde. Und was macht man dort? Das Gleiche wie wir heute: sich mit Freunden treffen, Geschäfte besprechen, Ideen diskutieren. Damals wie heute sind Kaffeehäuser der so genannte „dritte Ort“ im Leben. Die ersten beiden sind das Zuhause und die Arbeit. Übrigens, am Ende des XX. Jahrhunderts wird die gleiche Idee des „dritten Ortes“, aber in einer modernen Art und Weise, durch den Besitzer von Starbucks – Howard Schultz – neu überdacht werden. Aber mehr über ihn später.

Dann werden viele orientalische Cafés in Istanbul, Kairo oder Aleppo neben Bildungseinrichtungen – Madrasas – eröffnet.

Denn wer braucht Gedankendoping am meisten? Richtig – diejenigen, die studieren und mit dem Kopf arbeiten. Und hier ist eine der Antworten auf die Frage, warum Kaffee heute das wichtigste Getränk der Menschheit ist.

Wie Kaffee das Gehirn beeinflusst und uns wach macht

Wenn andere menschliche Dopingmittel – Alkohol, Nikotin und Drogen – voller negativer Folgen für die Gesundheit und die Gesellschaft sind und die Abhängigkeit von ihnen in der Regel tödlich ist, hat Kaffee keine solchen Probleme. Das Getränk trübt den Geist nicht, sondern klärt ihn im Gegenteil. Und das ist dem Koffein zu verdanken. Obwohl diese chemische Verbindung uns ständig täuscht.

Foto. Koffein.

Es gibt im menschlichen Körper eine Substanz namens Adenosin. Eine seiner Aufgaben ist es, dem Gehirn mitzuteilen, dass der Körper müde ist. Was bewirkt Koffein? Erstens blockiert es dummerweise diese Substanz, und unser Kopf empfängt keine Signale mehr, dass es Zeit zum Schlafen oder Ausruhen ist. Und zweitens beginnt Koffein, eine direkte Botschaft an das Gehirn zu senden – „Komm schon, Schatz!“ – und produziert dabei auch Dopamin. Das sind die Hormone, die unsere Stimmung verbessern. Außerdem erhöht Koffein den Blutdruck, lässt das Herz schneller schlagen und den Adrenalinspiegel in die Höhe schnellen. Das ist der Grund, warum Kaffee uns wacher und aufmerksamer macht.

Aber je öfter wir ihn einnehmen, desto schneller gewöhnt sich das Gehirn daran. Um die gleiche Stärke wie beim ersten Mal zu erreichen, muss man also die Dosis erhöhen und mehr Kaffee trinken. Aber im Gegensatz zu allen anderen Dopingmitteln kann man die tödliche Dosis nicht erreichen. Die Theorie besagt, dass sie irgendwo zwischen 150-200 mg pro Kilogramm Körpergewicht liegt – das sind etwa 80 Tassen Kaffee auf einmal. Diese Dosis schädigt eher Magen und Blase als dass sie das Gehirn tötet.

Warum ist in den Kaffeebäumen selbst Koffein enthalten? Zur Verteidigung. Es vertreibt und lähmt sogar Insekten, einschließlich Schädlinge. Die einzigen anderen koffeinliebenden Insekten sind die Arbeitsbienen. Es macht auch sie wacher.

Die Kaffee-Explosion in Europa: von Oxford bis Venedig

Foto. The Grand Cafe – gilt als der erste Coffeeshop in England. (www.thegrandcafe.co.uk).

Und mit diesen positiven Eigenschaften kommt der Kaffee nach Europa – angeblich, um es vor dem Alkoholismus zu retten. Gehen wir nach Oxford, Großbritannien. Das Café The Grand wurde vor 373 Jahren, im Jahr 1650, eröffnet und gilt als das erste Kaffeehaus in England. Das französische Café Procope – 1686, Paris. Und schließlich das venezianische Café Florian – geboren im Jahr 1720. Mit diesen Einrichtungen beginnt die Liebe der Europäer zu dem orientalischen Getränk.

Foto. Ein Londoner Kaffeehaus während der Herrschaft von Königin Anne. (www.meisterdrucke.uk)

Was ändert sich dadurch? Das Verhaltensmuster selbst. Was tun Menschen in einer Kneipe oder einem Wirtshaus? Normalerweise trinken sie, erzählen sich Klatsch und Tratsch, singen, streiten manchmal, und das war’s dann auch schon. Aber in einem Café verhalten sich die Besucher kultureller: Sie diskutieren über Nachrichten, Angelegenheiten, Ideen, Politik, Wissenschaft, Kunst.

Im Vereinigten Königreich würde man diese Orte als „Universitäten für einen Penny“ bezeichnen, denn der Eintritt kostet demokratisches Geld, und für dieses Geld erhält man Zugang zu verschiedenen Hobbyclubs. Das New Grisham Coffee Shop wird zum Beispiel von den wichtigsten Wissenschaftlern der damaligen Zeit besucht – Newton, Leibniz und einer Reihe anderer Mitglieder der Royal Society of Science. Lloyd’s Coffee House ist ein beliebter Treffpunkt für Händler, Seeleute und Schiffseigner. Irgendwann werden sie sogar mit Gänsefedern ausgestattet, damit sie leichter Verträge unterschreiben können, und schließlich wächst dieses Kaffeehaus zu einer ganzen Versicherungsgesellschaft und Bank heran.

Foto. Jonathan’s Coffee House war im 17. und 18. Jahrhundert ein wichtiger Treffpunkt in London und ist bekannt als der ursprüngliche Standort der Londoner Börse. (wikipedia.org).

Und ein weiteres englisches Café – Jonathan’s – wird sich in die Londoner Börse verwandeln.

Um ehrlich zu sein, sind das schöne moderne Spekulationen: dass der Kaffee fast der Grund für den Beginn des Zeitalters der Aufklärung ist. Dass die Europäer dank der Kaffeehäuser aufhören, Getränke zu trinken, die die Sinne und den Geist verlangsamen und abstumpfen, und auf anregende Getränke umsteigen. Kaffee und Tee machen sie produktiver und entwicklungsfähiger.

Bei mir kommt das eine dem anderen nicht in die Quere: tagsüber Kaffee und abends Wein und Bier.

Kaffee und die Wirtschaft der Kolonien: der Weg durch die Sklaverei

Der weltweite Erfolg des Kaffees liegt in erster Linie in seiner Wirtschaftlichkeit begründet.

Foto. Eine Kaffeeplantage in Niederländisch-Ostindien um 1870-1900 (wikipedia.org).

Erinnern Sie sich noch daran, wie die osmanischen Türken die Bohnen kochten und rösteten, damit sie nicht woanders auskeimten? Doch bereits im 15. Jahrhundert fand der Kaffee seinen Weg nach Indien. Etwa zur gleichen Zeit legten die Niederländer Plantagen auf der von ihnen kontrollierten Insel Java in Indonesien an. Im Jahr 1723 beginnen die Franzosen mit dem Kaffeeanbau in ihrer Kolonie Martinique und 1734 in Haiti. Im 16. Jahrhundert gelangt der Kaffee auch nach Kolumbien und Brasilien.

Foto. Frauen bei der Arbeit auf einer Kaffeeplantage, wahrscheinlich auf der Insel Java, um 1915. Digitale Sammlung der Universität Leiden. (medium.com).

Und all dies ist auf die europäischen Kolonisatoren und die von ihnen aktiv eingesetzte Sklavenarbeit zurückzuführen.

Foto. Handelsdreieck. (wikipedia.org).

Schauen Sie: Es ist der so genannte Dreieckshandel – eine der Haupttriebkräfte des wirtschaftlichen Fortschritts vom 15. bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts.

Wie funktioniert das?

Europäische Schiffe, beladen mit Waffen, Alkohol und Pferden, fahren zum Golf von Guinea vor der afrikanischen Küste. Dort werden diese Waren gegen lebende Afrikaner getauscht. Oder sie werden einfach gestohlen. Dann überqueren Schiffe mit freien Arbeitskräften den Atlantischen Ozean und erreichen die Küsten Amerikas. Dort werden Sklaven an Kolonien verkauft, um auf Plantagen zu arbeiten, auf denen Zucker, Tabak und Kaffee angebaut werden. Diese beliebten Waren werden dann zum Verkauf nach Europa zurückgebracht.

Verschiedenen Berichten zufolge raubten die (damals) aufgeklärten, kaffeetrinkenden Europäer im Laufe einiger Jahrhunderte zwischen 10 und 17 Millionen Menschen aus Afrika.

Wo Kaffee wächst und warum – die Geschichte des Kaffeegürtels

Foto. Der Kaffeegürtel ist ein Gebiet, in dem die klimatischen Bedingungen für den Anbau des Kaffeebaums ideal sind.

In dieser historischen Periode entstand der „Kaffeegürtel“ – die geografischen Regionen, in denen heute noch Kaffee angebaut wird.

Warum dort?

Der Arabica, der wichtigste Kaffeebaum, ist nämlich sehr launisch. Er wächst gut und trägt nur bei einer stabilen Temperatur von 18 bis 21 Grad Celsius Früchte. Ist es zu heiß, verdorrt er, ist es zu kalt, auch nachts, unter 12 Grad, erfriert er. Außerdem braucht Arabica ständig viel Wasser. Gleichzeitig braucht er kurze Trockenperioden, damit die Beeren richtig reifen können.

Aber das ist noch nicht alles. Kaffee kann nur an Hängen in einer Höhe zwischen 1.000 und 2.000 Metern wachsen.

Ja, im 20. Jahrhundert wurde die Menschheit süchtig nach Robusta, der robuster ist und einen höheren Koffeingehalt hat, aber er schmeckt schlechter und gilt als billig. Aber wenn wir über Arabica sprechen, dann kommen wir auf die sehr warmen tropischen Regionen, in denen er wachsen kann, wenn wir all diese Bedingungen zusammenzählen.

Arabica vs. Robusta – was ist der Unterschied?

Doch ein angenehmes Klima reicht für den Kaffee nicht aus. Damit die fortschrittlichen Europäer in den Genuss des preiswerten, belebenden Getränks kommen, das buchstäblich „aus den Hörnern des Teufels selbst“ stammt, müssen Tausende von Arbeitern in den Kolonien die Beeren kostenlos pflücken.

Wenn es in Indien oder Indonesien genügend Einheimische für solche Arbeiten gibt, werden in Südamerika, wie Sie sich erinnern, Sklaven zu Millionen importiert.

Und wissen Sie, welches Land am meisten davon profitieren wird und seit zweihundert Jahren der weltweit größte Kaffeeproduzent ist? Richtig – Brasilien. Und wann hat es die Führung übernommen? Damals in den 1840er Jahren.

Foto. Sklaven in Brasilien bei der Arbeit auf einer Kaffeeplantage, um 1882. (wikipedia.org).

Und nun ein kurioses Detail: Die Sklaverei wurde in Brasilien fast später als in jedem anderen großen Land abgeschafft – erst 1888.

In Äthiopien, dem Heimatland des Kaffees, spielt sich in etwa das Gleiche ab. Der französische Reisende Paul Salier schreibt: „Der gesamte Kaffeemarkt in Kaffa wird von Muslimen aus Gondar monopolisiert, die im Kaffeegeschäft tätig sind.

Foto. Japanische Arbeiter auf einer Kaffeeplantage in Brasilien. (wikipedia.org).

Übrigens, wenn die Sklaverei in Brasilien abgeschafft wird, werden die Japaner auf den Kaffeeplantagen arbeiten. Und warum? Weil Japan zu Beginn des 20. Jahrhunderts noch nicht das Land der siegreichen Automatisierung war. Damals war es in der Tat ein armes Land, und die Japaner gehen auf brasilianische Farmen, um nicht zu verhungern.

Was hat die Modernität damit zu tun?

Aber im Wesentlichen handelt es sich immer noch um dasselbe koloniale System. Kaffee wird immer noch für einen Penny angebaut. Es ist auch heute noch das gleiche System.

Wohin der Preis für eine Tasse Kaffee geht

Heute kostet eine Tasse Cappuccino im Vereinigten Königreich etwa 2,5 £.

Woraus setzt sich dieser Preis zusammen?

• Die Miete für die Räumlichkeiten beträgt 88 Pence bzw. 35 %.
• Gehälter des Personals – 25%.
• Die Steuern in dem Land, in dem die Einrichtung tätig ist, betragen weitere 15 %.
• Der Geschäftsgewinn beträgt etwa 10 Prozent pro Tasse.
• Milch – 4 % (denn die beliebtesten Getränke sind nicht Espresso oder Americano, sondern Cappuccino und Milchkaffee).
• Sonstiges Verbrauchsmaterial (Tücher, Becher usw.) – weitere 7 %.

Wo ist der Kaffee selbst? Er macht nur 5 % des Preises einer Tasse aus, also schlappe 10 Pence. Und das ist noch nicht das Ende der Fahnenstange.

Die Bohnen werden nicht als Rohmaterial, sondern bereits geröstet und brühfertig an Kaffeeläden in aller Welt geliefert. Von den 10p:

• Der Röster bekommt das meiste.
• Dann gibt es noch den Exporteur.
• Ein Teil geht in den Transport.
• Ein kleiner Hinweis an den Käufer.
• Und nur ein einziger Penny (im wahrsten Sinne des Wortes!) geht an die Person, die den Kaffee angebaut hat – irgendwo 39 Länder weit weg vom Coffee Shop.

Dieser Mann muss von etwas leben. Wir sollten denjenigen Geld zahlen, die Kaffeebeeren von Hand pflücken.

Wie viel bekommen sie?

Der Durchschnittslohn eines indischen Arbeiters auf einer Kaffeeplantage liegt zum Beispiel zwischen 200 und 400 Rupien pro Tag. In Dollar sind das zweieinhalb oder höchstens 5. Das ist genug für eine Tasse Kaffee.

Die am meisten entwickelten und wirtschaftlich erfolgreichen Länder des globalen Nordens konsumieren den meisten Kaffee. Und diejenigen, die ihn produzieren (mit Ausnahme von Brasilien), trinken viel weniger Kaffee.

Was ist der Sinn dieses Bildes?

Das technologische Niveau – wie Kaffee angebaut und geerntet wird – hat sich weltweit seit Hunderten von Jahren nicht verändert.
 Auch die Einkommen der Menschen in diesen Regionen steigen nicht wesentlich.
 Daher können die Arbeitskräfte dort in echter wirtschaftlicher Sklaverei gehalten werden.

Wie wird der Kaffee verkauft? Nach demselben Schema: über zwei Börsen – London und New York.
 Und der Markt wird von mehreren großen Unternehmen kontrolliert – amerikanischen, niederländischen und schweizerischen.

Und all das zusammen macht den Rohstoff Kaffee unglaublich billig. Deshalb ist das Getränk so attraktiv – es lässt sich überall auf der Welt gewinnbringend verkaufen.

Und das Wichtigste: Wie wir wissen, entscheiden Werbung und Marketing über alles.

Cappuccino-Index: Wie viele Tassen können Sie von Ihrem Gehalt kaufen?

Haben Sie schon einmal vom Coffee (oder Cappuccino) Index gehört? – ist ein Wirtschaftsindikator, eine Analogie zum Big-Mac-Index, aber statt eines Burgers vergleicht er die Kosten für eine Tasse Kaffee (in der Regel Cappuccino) in verschiedenen Ländern und die Anzahl solcher Tassen, die man mit einem Durchschnittsgehalt kaufen kann. Auf diese Weise lässt sich visuell beurteilen, wie erschwinglich das Getränk für die Einwohner eines bestimmten Landes ist, wobei Unterschiede in der Kaufkraft, im Lebensstandard und sogar in den kulturellen Gewohnheiten deutlich werden: wo Kaffee zur täglichen Norm gehört und wo er fast ein Luxus ist. Die Daten für die Berechnungen werden von Plattformen wie Numbeo und Statista veröffentlicht, während die Analysten von Bloomberg den „Koffeinindex“ als Maßstab für die Lebenshaltungskosten in den Städten verwenden.

Berechnungsbeispiel – „Cappuccino Index“

Warum Amerika von Tee auf Kaffee umgestiegen ist

Welches Land trinkt den meisten Kaffee?
 Nun, natürlich die Vereinigten Staaten. Von den 2 Milliarden Tassen, die die Menschheit jeden Tag trinkt, stammt ein Viertel aus den USA.

Woher kommt diese Liebe zum Kaffee?
 Sie beginnt mit Tee. Oder besser gesagt, mit dem Hass auf Tee.

Foto. „Die Zerstörung des Tees im Hafen von Boston“. Lithographie von 1846. (wikipedia.org).

Wahrscheinlich haben Sie schon von der Boston Tea Party gehört, einem Ereignis, das in den USA sehr verehrt wird, weil es der Ausgangspunkt des amerikanischen Kampfes um die Unabhängigkeit vom britischen Empire ist.

Damals kontrollierte London alles in den nordamerikanischen Kolonien streng, auch den Teehandel. Gesetze zwangen die künftigen Amerikaner, Tee nur von den Briten zu kaufen. Die Briten brachten ihn aus China mit, erhoben aber so hohe Steuern und Zölle, dass es für die Amerikaner profitabler war, den Tee über die Niederländer zu schmuggeln.

Was macht Großbritannien? Es erlässt ein neues Gesetz: Die Britische Ostindien-Kompanie kann Tee zum halben Preis wie bisher verkaufen – und billiger als alle Schmuggler.

Wie endet sie?

Amerikanische Rebellen greifen Schiffe in Boston an, werfen den gesamten britischen Tee über Bord – und schon bald beginnt ein ausgewachsener Unabhängigkeitskrieg. Danach wird es in Amerika als unpatriotisch angesehen, Tee zu trinken, und das Land stellt weltweit auf Kaffee um. Dies umso mehr, als er näher am Reisen ist als chinesischer Tee.

Nun zum Marketing.

Marketing und der Pappbecher als Motor des Fortschritts

Eines der Schlüsselelemente für den Erfolg des Kaffees auf der ganzen Welt ist… der Pappbecher. Und diese Sozialisierung.

Heute ist der Satz „Let’s go for a coffee“ kaum mehr aktuell als „Let’s go for a smoke“. Auch das ist den amerikanischen Unternehmen zu verdanken.

Foto. Kaffeepause. (pexels.com, Viktoria Alipatova).

Sie gehörten zu den Ersten, die besondere Pausen während des Arbeitstages organisierten – Kaffeepausen – und auch Automaten mit heißem Kaffee in eben diesen Pappbechern aufstellten.

Warum sollten sie das tun? Sicherlich nicht, um Kontakte zu knüpfen.
 Der Hauptzweck ist die Steigerung der Produktivität: Man macht eine Pause, bekommt eine Dosis Koffein und Kraft – und arbeitet weiter.
 Diese Tradition setzt sich immer mehr durch. Die Produktivität nimmt tatsächlich zu. Und Kaffee ist extrem billig. So kann er importiert und noch mehr verkauft werden.

Deshalb schreien Werbekampagnen aus der Mitte des 20. Jahrhunderts förmlich:
 „Denke! Arbeite hart! Fühle dich besser!“
 Die Hauptsache ist, dass man anregt, wo immer es möglich ist.

Foto. Die Auswahl an Kaffeesorten ist groß.

Kaffee hat einen weiteren Vorteil – eine breite Produktpalette:

• Sie wollen ihn schwarz, als Espresso,
• Sie wollen einen schaumigen Cappuccino,
• mehr Milch ist ein Milchkaffee,
• mit Schokolade – bitte, Mokka (dieses Getränk hat übrigens nichts mit dem jemenitischen Hafen von Mokka zu tun – die Schokolade wurde erst im italienischen Turin hinzugefügt),
• Wenn Sie etwas Kühles und Erfrischendes wollen, nehmen Sie einen Ice Latte.

Foto. Türkischer Kaffee.

Übrigens: Kaffee hat viele interessante Geschichten. Der türkische Kaffee zum Beispiel ist eine der ältesten Zubereitungsarten des Getränks. Er wird in einer Jezve (Turbine) gebrüht, oft mit Zucker und Gewürzen, und in kleinen Tassen serviert, ohne dass er abgeseiht wird. Diese Zubereitungsart wurde sogar von der UNESCO in die Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

In Irland bietet der Barkeeper und Küchenchef Joe Sheridan seine eigene Version von Kaffee an. Er arbeitet am örtlichen Flughafen und beginnt, dem Getränk Whiskey beizumischen, damit sich die Passagiere besser aufwärmen können. Und jetzt ist es der berühmte Irish Coffee für jedermann.

Auch der scheinbar klassische Americano hat eine ähnliche Geschichte. Während des Zweiten Weltkriegs besetzten amerikanische Soldaten das Gebiet Italiens. Und dort ist es, wie Sie wissen, üblich, Espresso aus kleinen Tassen wie dieser zu trinken. Für die Amerikaner ist sie so groß wie ein Fingerhut. Deshalb ärgern sie sich immer darüber und verlangen die richtige Tassengröße.

Was machen die Italiener?
 Sie verdünnen denselben Espresso mit Wasser und servieren ihn den Gästen, wobei sie ihn leicht abschätzig als Americano bezeichnen.

Und so bekommt dieses ganze Kaffeebündel – billige Bohnen, die Atmosphäre des Coffeeshops als dritter Ort nach dem Zuhause und der Arbeit, Pappbecher und eine große Auswahl an Getränken mit Mehrwert – mit Howard Schultz und seinem Starbucks den ultimativen Erfolg.

Foto. Starbucks. (starbucks.com)

Heute ist es die drittgrößte Restaurantkette der Welt – nach McDonald’s und Subway.

Wie jedes globale Unternehmen hat auch Starbucks ein einfaches und geradliniges Ziel:
 So viel Geld wie möglich zu verdienen und es so schön wie möglich zu verpacken.

Kurz gesagt, Schultz und sein Unternehmen tun zwei Dinge:

Die erste besteht darin, den durchschnittlichen Kaufbeleg zu maximieren

Foto. Frappuccino. Starbucks.

Damit der Kunde auf einen Schlag mehr Geld liegen lässt. Zum Beispiel durch eine Vielzahl von Getränken.
 Frappuccino ist ein Paradebeispiel. Starbucks kauft 24 Premium-Coffeeshops, und einer von ihnen bietet einen kalten Kaffeecocktail mit Milch, Eis und Schlagsahne an. Starbucks erweitert seine Speisekarte und sein Gebiet, und zwei Jahre später verkauft das Unternehmen Frappuccinos im Wert von 52 Millionen Dollar pro Jahr.

Die zweite ist die Wartung

Warum, glauben Sie, fragen Verkäufer nach Ihrem Namen, um ihn auf eine Tasse zu schreiben?
 Einerseits ist es angenehm: Es ist schön, mit dem Namen angesprochen zu werden.
 Andererseits ist es einfacher, sich an Sie zu erinnern, wenn Sie ein Stammkunde sind. Es ist möglich, Ihnen sofort genau das anzubieten, was Sie möchten.

Innerhalb des Unternehmens wird ein ganzes System geschaffen:
 Die Mitarbeiter werden als Partner bezeichnet, sie erhalten Gewinnprämien, Aktienoptionen, Krankenversicherungen, Ausbildungsstipendien. Wenn ein Mitarbeiter mit den Bedingungen zufrieden ist, kann er sich besser an die Kunden, ihre Lieblingsgetränke, ihre Vorlieben erinnern – und all das führt wiederum zu einer Erhöhung des Durchschnittsschecks.

Heute wird diese Funktion von einer mobilen Anwendung übernommen. Sie sammelt Daten über die Vorlieben der Nutzer, sodass nicht mehr der Barista, sondern Ihr Smartphone Ihnen die richtigen Produkte anbietet – zur richtigen Zeit, im richtigen Café.

Wenn man sich die beliebtesten Apps im Bereich Lebensmittel und Getränke ansieht, ist Starbucks immer unter den Top 5. Sowohl auf dem iPhone als auch auf Android.

Aber in der Geschichte geht es nicht um Starbucks, sondern um Kaffee.

Kaffee als Spiegel der Zivilisation

Erinnern Sie sich daran, dass ich zu Beginn sagte, dass der Kaffeebaum von demselben Ort stammt, von dem auch die Menschheit kommt. Die beiden Geschichten der Menschheit und des Kaffees sind direkt miteinander verwoben:

• Sklaverei
• ständige Ungleichheit
• der ständige Wunsch, sich auf Kosten anderer zu bereichern

Und, bitte – Kaffee als ständiger Begleiter dieser Missstände in der menschlichen Gesellschaft.

Andererseits sind wir die intelligentesten Lebewesen auf diesem Planeten. Wir denken uns ständig etwas aus, erfinden Dinge, verändern die Welt um uns herum. Und in diesem Sinne ist Kaffee das perfekte Doping: Er hilft uns, härter und besser zu arbeiten, aber er bringt uns nicht um.

Übrigens gibt es ein sehr lustiges Beispiel, bei dem Kaffee und erfinderisches Denken perfekt zusammenpassen.

1991. Universität Cambridge.
 Sie hat ein Computerlabor. Die Jungs arbeiten bis spät in die Nacht und trinken eine Menge Kaffee.
 Aber die Kaffeekanne steht am anderen Ende des Gebäudes. Oft kommt man dorthin und sie ist leer.

Foto. Die erste Webcam der Welt hat eine Kaffeekanne an der Universität Cambridge fotografiert. (wikipedia.org).

Um nicht vergeblich dorthin zu rennen, haben sich Computeringenieure eine Online-Kamera ausgedacht, die ein Bild von der Kaffeekanne macht und die Aufnahmen alle paar Sekunden an die Arbeitscomputer sendet. So wissen sie, ob noch Kaffee in der Kanne ist oder ob ihn schon jemand anderes getrunken hat.

So wurde die erste Webcam überhaupt geboren.

Es wird 10 Jahre lang laufen. Und wenn sie abgeschaltet wird, werden die großen Medien darüber berichten.
 Die Kaffeekanne selbst wird dann für über 3.000 Pfund versteigert werden.

Wenn Sie also das nächste Mal durch die Vorderseite Ihres Laptops oder Telefons zoomen, sagen Sie gedanklich „Danke“ zu Kaffee und menschlicher Faulheit.

Foto oben (Foto. pexels.com, Chevanon Photography).